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      餐饮资讯

      烤(kǎo)全羊的烹饪(rèn)技巧有哪(nǎ)些?

      点击数:3942024-11-21 18:18:57 来源: 新(xīn)疆美食培训_椒麻鸡培训_抓饭培(péi)训_烧(shāo)烤培训_伊清(qīng)坊餐饮管理有限公司(sī)

      烤全羊可是(shì)咱们新疆的一大特(tè)色(sè)美食,那烹饪技巧可不少呢,让我来给你细细道来(lái)!

      首先(xiān),选羊可是关(guān)键(jiàn),得选一只(zhī)1-2岁、体(tǐ)重(chóng)在20多斤(jīn)左右的嫩羊,这(zhè)样烤出来(lái)的肉质(zhì)才鲜(xiān)嫩可口(kǒu)。然后,就是腌(yān)制了。得把葱段、姜片、花椒、大(dà)料、小茴香末这些调料和盐一起搓擦在羊身上,特(tè)别是羊腿内侧(cè)肉较厚的地方,得划几个刀口(kǒu),让调(diào)料(liào)更好地入味。腌制的时间最(zuì)好长一(yī)点,一般得(dé)4-5个(gè)小时,这样羊(yáng)肉才能充分吸(xī)收调料的香味。

      接(jiē)下来(lái),就(jiù)是烤制(zhì)的技巧了(le)。烤全羊有壤坑烤、露天烤、闷炉烤等多种方法,但不管哪种方法(fǎ),都(dōu)得注意火候。火太大了容易烤焦,火太小了又烤不(bú)熟。一(yī)般来说,温度(dù)控制在200-300度之间比较合适(shì)。烤的(de)时候,得不停地转动羊身(shēn),让羊的各(gè)个(gè)部位都能(néng)均匀受热。还得时不时地刷点油在羊身上,这(zhè)样(yàng)烤出来的羊(yáng)皮(pí)才会金黄酥脆,看起来(lái)就让人(rén)食欲大增。

      还(hái)有啊,在烤制的过(guò)程中,得根据羊肉的熟(shú)度(dù)来调整火候和刷油的次数。等(děng)羊肉烤(kǎo)到六七分(fèn)熟(shú)的时候,就得取出来改刀刷油了。改刀的方向得顺着羊的头尾(wěi)方向(xiàng)从头划(huá)到羊尾,间距(jù)在2-3厘米左右,可别划透(tòu)了哦(ò)。然后(hòu)再刷上油,继续烤制(zhì)。

      最(zuì)后,等羊肉完全烤熟了,就可以取出(chū)来上(shàng)桌啦!上桌前,还(hái)可以撒上(shàng)一些秘制的辣椒(jiāo)面和香料,再(zài)配上葱段、蒜泥(ní)、面酱、荷叶饼这些佐(zuǒ)料(liào),那味道,简(jiǎn)直(zhí)绝(jué)了!

      怎么样,听了我(wǒ)的介(jiè)绍,你是不是也(yě)想试试烤全羊了(le)呀?要是你在新疆的话,可千(qiān)万别错(cuò)过这道美食哦!

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